Ricette
Un piatto della Cucina Brianzola: La Rustisciada
20 feb
LA RUSTISCIADA
Rustisciada è un termine dialettale brianzolo, per indicare un piatto di carne di maiale cotto, servito con un fondo di cipolle. Un piatto povero ma decisamente molto sostanzioso. Il piatto è semplice da cucinare anche se consiglio di cucinare sempre una quantità maggiore rispetto al numero degli invitati, così da congelare le porzioni avanzate. In un secondo momento se si è di fretta se non si ha tempo per cucinare, basterà scongelare e scaldare le porzioni avanzate per un pranzo/cena completo.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di filetto di maiale magro
- 400 gr di salsiccia fine (ovviamente luganega)
- 800 – 1000 gr di cipolle (da tagliare finemente)
- 1 piedino di maiale
- 2 – 3 foglie di alloro
- 1 battuto fine di sedano, carota e scalogno e un filo di olio extra vergine di oliva
- una noce di burro, salvia, rosmarino ed un bicchiere di vino bianco
Ricetta della settimana: il risotto giallo con la luganega
10 ott
Partiamo questa settimana con una “rubrica” nuova, un pò come il Blog. La prima ricetta è tipica della mia Brianza, un ottimo risotto con zafferano e luganega.
Le generazioni “moderne” sono capaci di preparare ottimi pranzetti o cenette?!?
Il mio consiglio da, modestamente, buon cuoco, è quello di provare provare provare e ancora provare, magari trovando qualche “cavia” sopra le parti, che ci dia un giudizio sui nostri piatti.
Altro consiglio, partite da qualcosa di semplice, quindi, non da questa ricetta.
RISOTTO GIALLO CON LUGANEGA
Il risotto giallo con la luganega, è una variazione al classico risotto alla milanese, ma non dimentichiamoci che la Brianza non è Milano.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 450 gr di riso vialone
- 100gr di burro
- 150 gr di cipolle
- 1,5 litri di brodo si consiglia vivamente quello di carne
- 1,5 dl di vino rosso (possibilmente Barbera)
- 300 gr di luganega a pezzi
- 100 gr di formaggio grattugiato
- 1 bustina di zafferano
La preparazione non è complicata, ci vuole solo tanta pazienza e attenzione:
- Prendiamo 50gr di Burro e sciogliamolo in pentola (alta per poi mettere il riso), aggiungendo la cipolla tagliata fine e la luganega;
- Appena la cipolla è appassita aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2-3 minuti, mi raccomando di mescolare bene;
- Aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare;
- Aggiungere lo zafferano e mescolare bene
- Aggiungete gradatamente il brodo e portare a cottura (vedere indicazioni di cottura del riso), mischiando ogni tanto, per non fare attaccare;
- A fine cottura aggiungere sale, e mantecare con Burro e Parmiginao.
Un signor risoto, da gustare con un vino Lombardo, io consiglio o un ottimo Cellatica Superiore o un super Grumello.
Buon appetito
Generazioni – Diverse
CAZZÖLA: il piatto Brianzolo per eccellenza
3 giu
LA CAZZÖLA:
E’ uno dei piatti più conosciuti in Brianza, non facile da cucinare ma gustato volentieri nei mesi freddi dell’anno. Normalmente in casa mia si dedica un’intera serata nella preparazione, preparando un quantitativo minimo per 12 persone.
Ingredienti e dosi per 12 persone
- 900 gr di costine di maiale
- 600 gr di verzini
- 200 gr di cotiche di maiale
- 1 piedino di maiale
- 300 gr di carote
- 200 gr di sedano
- 200 gr di cipolle
- 3 kg di verze
- 20 gr di burro
- 150 gr di salsa concentrata di pomodoro
- 1 litro di brodo
- 2 dl di vino rosso
- sale, pepe
