Ricetta_della_settimana

Partiamo questa settimana con una “rubrica” nuova, un pò come il Blog. La prima ricetta è tipica della mia Brianza, un ottimo risotto con zafferano e luganega.

Le generazioni “moderne” sono capaci di preparare ottimi pranzetti o cenette?!?

Il mio consiglio da, modestamente, buon cuoco, è quello di provare provare provare e ancora provare, magari trovando qualche “cavia” sopra le parti, che ci dia un giudizio sui nostri piatti.

Altro consiglio, partite da qualcosa di semplice, quindi, non da questa ricetta.

RISOTTO GIALLO CON LUGANEGA

risotto-alla-milanese

Il risotto giallo con la luganega, è una variazione al classico risotto alla milanese, ma non dimentichiamoci che la Brianza non è Milano.

Ingredienti e dosi per 6 persone

  • 450 gr di riso vialone
  • 100gr di burro
  • 150  gr di cipolle
  • 1,5 litri di brodo si consiglia vivamente quello di carne
  • 1,5 dl di vino rosso (possibilmente Barbera)
  • 300 gr di luganega a pezzi
  • 100 gr di formaggio grattugiato
  • 1 bustina di zafferano

La preparazione non è complicata, ci vuole solo tanta pazienza e attenzione:

  • Prendiamo 50gr di Burro e sciogliamolo in pentola (alta per poi mettere il riso), aggiungendo la cipolla tagliata fine e la luganega;
  • Appena la cipolla è appassita aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2-3 minuti, mi raccomando di mescolare bene;
  • Aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare;
  • Aggiungere lo zafferano e mescolare bene
  • Aggiungete gradatamente il  brodo e portare a cottura (vedere indicazioni di cottura del riso), mischiando ogni tanto, per non fare attaccare;
  • A fine cottura aggiungere sale, e mantecare con Burro e Parmiginao.

Un signor risoto, da gustare con un vino Lombardo, io consiglio o un ottimo Cellatica Superiore o un super Grumello.

Buon appetito

Generazioni – Diverse